いわゆるチャーシューです。良い肉（適度に脂が刺した肩ロース、タコ糸で縛ったものが扱いやすい）が手に入ればおいしく作れます。
作り置き的な感じで2-3日なら保存できます。
材料
豚肩ロースブロック 500-700 g程度
しょうゆ
みりん
砂糖
長ネギ
作り方
味が染みるように外側からフォークで突き刺して適度に穴をあけておく。（やらなくても可）
ブロックをフライパンで各面を少し焦げ目がつくまで焼く。
ブロックを立てて両端も焼き目をつける。
鍋に2 cmくらいの深さに調味料を加え、バランスを整える。
ブロックが半分くらいつかる程度まで水で薄める。（２－３倍）
長ネギをスライスして鍋に加える。
鍋にブロックを入れ、沸騰させる。
アルミ箔かクッキングシートで落とし蓋をして軽く沸騰する程度の火力で25分くらい煮る。
＊途中で一度ひっくり返す。
火を止めてそのまま1時間程度なじませる。
肉を取り出し、3-5 mm厚程度にスライスする。
皿に盛り付けて煮汁をかける。
刺身は生で食べるので、加熱も味付けもいりません。なので、切る技術だけというある意味単純な料理です。柵で売っているものはスライスするだけなので、丸の魚からのさばきを書きます。直前に包丁を軽く研いでおくとスムーズに皮に包丁が入るようになります。
内臓や血が混じらないようにまな板の上を整理しておくこと、鮮度の良い魚を買う（釣ったものなら申し分ない）ことがポイントです。
材料
さばかれていない魚
イナダ、アジ、マダイ、イサキ、マゴチ、マトウダイ、カワハギ、タチウオなど
作り方
うろこが硬いマダイなどはうろこをうろこ取りで除く。
胸鰭の後ろに包丁を入れ、頭を落とす。
腹の部分を割いて内臓を取り出す。
背骨の裏にあるめふんも軽く取り除いて、腹の中を水洗いする。
左側の頭の方から背側の骨に沿って包丁を入れ、背側を骨から切り離す。
腹側に包丁を入れ、尾側を骨から切り離す。
腹側からは腹骨を切りながら、片身を完全に切り離す。
反対側も同様に中骨から切り離し、3枚おろしにする。
片身の腹骨（肋骨）の部分をすき取る。
腹びれの部分を切り落とす。
破らないように包丁で皮をはぐ。
身の真ん中に入っている骨や血合いの部分を切り出し、背側と腹側の柵に取る。
好みの厚さ、角度にスライスして皿に盛り付ける。
しょうゆ、好みによりワサビを加えて食べる。
＊薄く切って、カルパッチョにしてもよい。
