いわゆるチャーシューです。良い肉（適度に脂が刺した肩ロース、タコ糸で縛ったものが扱いやすい）が手に入ればおいしく作れます。
作り置き的な感じで2-3日なら保存できます。
材料
豚肩ロースブロック 500-700 g程度
しょうゆ
みりん
砂糖
長ネギ
作り方
味が染みるように外側からフォークで突き刺して適度に穴をあけておく。（やらなくても可）
ブロックをフライパンで各面を少し焦げ目がつくまで焼く。
ブロックを立てて両端も焼き目をつける。
鍋に2 cmくらいの深さに調味料を加え、バランスを整える。
ブロックが半分くらいつかる程度まで水で薄める。（２－３倍）
長ネギをスライスして鍋に加える。
鍋にブロックを入れ、沸騰させる。
アルミ箔かクッキングシートで落とし蓋をして軽く沸騰する程度の火力で25分くらい煮る。
＊途中で一度ひっくり返す。
火を止めてそのまま1時間程度なじませる。
肉を取り出し、3-5 mm厚程度にスライスする。
皿に盛り付けて煮汁をかける。
刺身は生で食べるので、加熱も味付けもいりません。なので、切る技術だけというある意味単純な料理です。柵で売っているものはスライスするだけなので、丸の魚からのさばきを書きます。直前に包丁を軽く研いでおくとスムーズに皮に包丁が入るようになります。
内臓や血が混じらないようにまな板の上を整理しておくこと、鮮度の良い魚を買う（釣ったものなら申し分ない）ことがポイントです。
材料
さばかれていない魚
イナダ、アジ、マダイ、イサキ、マゴチ、マトウダイ、カワハギ、タチウオなど
作り方
うろこが硬いマダイなどはうろこをうろこ取りで除く。
胸鰭の後ろに包丁を入れ、頭を落とす。
腹の部分を割いて内臓を取り出す。
背骨の裏にあるめふんも軽く取り除いて、腹の中を水洗いする。
左側の頭の方から背側の骨に沿って包丁を入れ、背側を骨から切り離す。
腹側に包丁を入れ、尾側を骨から切り離す。
腹側からは腹骨を切りながら、片身を完全に切り離す。
反対側も同様に中骨から切り離し、3枚おろしにする。
片身の腹骨（肋骨）の部分をすき取る。
腹びれの部分を切り落とす。
破らないように包丁で皮をはぐ。
身の真ん中に入っている骨や血合いの部分を切り出し、背側と腹側の柵に取る。
好みの厚さ、角度にスライスして皿に盛り付ける。
しょうゆ、好みによりワサビを加えて食べる。
＊薄く切って、カルパッチョにしてもよい。
包むのと焼くのに両方結構な手間がかかるので、イベントとして楽しむ感じ。中種と皮の量のバランスは何度か作ってみるとわかるようになる。中種が余ったらハンバーグのように固めて焼くとニラ饅頭になる。
材料
白菜
ニラ
ネギ
しょうが（あれば）
豚ひき肉 200 g程度
大判餃子の皮
塩
しょうゆ
味の素
ごま油
酢
ラー油
作り方
白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩を振って1時間程度軽く水抜きする。
ニラ、ネギをみじん切りにする。
しょうがをすりおろす。
白菜から出た水分を捨て、軽く水洗いし、ニラ、ネギ、豚ひき肉を加えて混ぜる。
塩、しょうゆ、味の素、しょうがを加えて混ぜる。
スプーンで適量を取り、皮に包み、トレイや大皿に並べてゆく。
＊隙間があかないように水をつけてしっかりくっつける。
フライパンに軽く油を敷いて餃子を並べる。
水を5 mmくらい入れて、ふたをして中火で10分くらい蒸し焼きにする。
＊ちょうど水がほぼ飛ぶくらいまで加熱する。
ごま油を加えて餃子を少し浮かせて、底面がパリッとするように2分くらい焼く。
皿に取る。
酢、しょうゆ、ラー油を混ぜたつけだれにつけて食べる。
野菜炒めのバリエーションですが、基本的にはキャベツが入って味付けがみそになってるだけです。キャベツの甘みとバランスするように味噌を入れます。
材料
鶏もも肉、鶏むね肉、または豚薄切り肉
キャベツ
ブナシメジ
ニンジン
もやし
味噌
料理酒
唐辛子
作り方
肉を切ってフライパンで軽く表面に火を通す。
ニンジン、キノコ、もやしを入れて軽く火を通す。
キャベツを入れて少し弱火でふたをして2-3分蒸し焼きにする。
味噌を適量小さい器に取り、料理酒で少し伸ばしてからフライパンに加える。
唐辛子粉を適量かけて全体に混ぜ合わせる。
器に盛り付けてできあがり。
山梨の名物ですが、比較的心理的ハードルの高い料理です。麺を美味しく食べられる時間が結構短いので、食べる人がスタンバイできる時に作ります。
材料
ほうとう
鶏モモ肉 1枚
かぼちゃ 1/4くらい
白菜
ネギ
ニンジン
ゴボウ
薄揚げ
みそ
塩
作り方
鍋に1-1.5Lくらい水を入れ、塩を小さじ半分程度加え火にかける。
鶏モモ肉を1ｃｍ幅くらいに切り、鍋に加える。
白菜、ネギ、ニンジン、薄揚げを切って、鍋に加える。
ゴボウをピーラーでささがきにして鍋に加える。
かぼちゃを3 mmくらいのスライスにする。
野菜に少し火が通ったら火を消す。
食べる15分前になったら鍋に火を入れ、味噌を溶き入れて味をととのえる（気持ち強めに）
沸騰したら、ほうとうを麵同士がくっつかないようにほぐして鍋に入れる。
かぼちゃを加えてしっかり汁の中に入れる。
＊かぼちゃをあえて煮て溶かしてしまうなら、最初から入れておいてよい。
ぐつぐつ軽く沸騰する程度の火力で7分間煮込む。
麺の様子をみて、芯がなくなっていれば火を止める。
＊30分以内くらいで食べたほうが麺が伸びないのでおいしい。
手間と時間がかかるので、材料を買ったまま作る前に心が折れることが多いです。弁当用にストックするために定期的に作っています。フライパンだと火加減が難しいです。
材料
合い挽きミンチ 600 gくらい
ニンジン 1本
玉ねぎ 1個
卵
パン粉 体積で卵2個分くらい
塩
あらびき黒胡椒
作り方
ニンジンと玉ねぎをみじん切りにしてプライパンで炒める。
玉ねぎが透き通るまで火が通ったら、火を消して粗熱を取る。
大きめのボウルにひき肉、卵、いためた野菜、パン粉を入れ、水を少し加えながらこねる。
均一になったら1 cmくらいの厚さの小判型に整形し、まな板の上に敷いたラップの上に並べる。
＊焼くと縮むので、薄めに作る。
塩と胡椒をふりかける。
＊塩は練り込んでもよいが、表面に味付けしたほうが、同じ味を感じられる程度の比較では塩分摂取量を少なくできる。
塩胡椒を振った面を下にして、フライパンに並べて中-弱火で加熱する。
上面に塩と胡椒をふりかけ、ふたをして4分程度加熱する。
＊うっすら焦げ目がつく程度の火力にする。
ひっくり返し、ふたをしないで2-3分加熱。
下面に焦げ目がついたらひっくり返し、30秒ほど焼く。
＊真ん中を押して硬くなっていることを確かめる。赤い肉汁が出るようなら加熱不足。
深皿に取り、アルミ箔をかぶせる。
＊油が高温になっていると、ラップだと溶けるので注意。
冷めたらラップで１つずつ包み、ジップ付バッグに入れて冷凍保存。
今回は15個つくりました。
スーパーでは売っていないような鮮魚を仕入れているので、のぞいてみるとおもしろいものが手に入ったりします。野菜や果物のなかにもお買い得なものがあります。豊洲市場が開いている日に行くのがよいですが、日曜日などでも近海サバを仕入れていたりすることがあります。
ここで手に入る魚の例
カワハギ、ウマヅラハギ：煮付けにします。鮮度のよいものを買って、肝を楽しみます。
イナダ：鳥取、千葉、岩手などから入ってきます。鮮度がよいものは刺身でおいしいです。
メバル：東北の大きなものが入ってきます。煮付けに。
小鯛：20 cmくらいのを安く売っていることがあります。塩焼きで。
メイタカレイ：小さくても肉厚で、煮付けに最適。
アマダイ：安くはないですが、一夜干しは美味。
イトヨリ：塩焼きでおいしいです。
ウメイロ：初夏に出回ります。刺身、塩焼きなど。
タカベ：脂の乗った魚で、塩焼きにします。鮮度に注意。
スズキ：千葉、神奈川などの産地ですが、やや臭みがあることが多いです。
イサキ：中型のものを塩焼きに。
近海サバ：湘南の高鮮度のものを仕入れる時があります。しめサバに。
キンキ：ほかのスーパーなどよりリーズナブルな値段で並んでいます。煮付けで。
タチウオ：鮮度よければ刺身、塩焼きに。
メヒカリ：鮮度良ければ、開いて天ぷらにすると美味です。手間はかかりますが。
オイランカレイ：和名はヒレグロで、ナメタガレイに似ています。煮付けで。
ホウボウ：刺身で美味しいですが、ややさばきにくい。
コチ：刺身で美味しいですが、ややさばきにくい。
クロソイ：東北から入ってきます。やや磯の香りがしますが、煮付けに。
舌平目：身がしっかりしています。ムニエルに。
マコガレイ：茨城から宮城の大型のものが入ってくることがあります。煮付けに。
カマス：大きい物も入ってきます。塩焼きで。
チンジャオロース的な野菜炒めです。味付けと肉の切り方に特徴があります。
材料
豚肩ロースブロックまたは生姜焼き用 200-300 g程度
しょうゆ
砂糖
料理酒
ピーマン 3-4個
もやし 1袋
ごま油
作り方
肉を5 mm幅くらいに切って、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜた調味料につける。
もやしを水洗いし、ピーマンを5 mm幅くらいに切る。
肉をフライパンでいため、もやし、ピーマンを加える。
あらかた火が通ったら、ごま油を軽く振って風味をつける。
器に盛り付けて完成。
