大根の煮物

 これはおでんの具材を大根中心に種類を絞ったものです。いろいろ入れると楽しいのですが、翌日に残りがちになり、結局自分が何食も食べるはめになる、いろいろやると手間がかかりすぎるという事で、こういう形に進化しました。

材料

鶏手羽先　6-8本

こんにゃく　１枚

厚揚げ　2個パック

大根 1/2-1/3本

昆布つゆ

みりん

作り方

昆布つゆとみりんで味を調え、水で希釈し、1Ｌくらいの煮汁を作る。

＊具材に味がしみて薄まるので、最初の設定は濃いめの味付けにする。砂糖や塩でバランスを調整してもよい。経験的には少し塩を入れるバランスをよく使う。

大根を1.5 cm厚くらいの輪切りにし、半月型にカットする。

こんにゃくは半分に切ったものを三角に切り、厚さを半分にする。

厚揚げは四角いものを半分または1/4にカットする。

具材を鍋に入れて加熱する。沸騰したら火を弱くして5分ほど煮込む。

＊うちでは圧力なべを使うことが多いので、圧力がかかった時点で火を止める。こうすることで手羽先などが軟らかくなりすぎず、味がしみる

食べる直前にもう一度沸騰させる。

＊古典的な煮物のように、落とし蓋をして煮詰めるやり方もある。

＊肉がおいしいのは最初のできあがりのタイミング。加熱を繰り返すとだんだんスカスカになってゆくので、手羽先は最初から大量に入れずに食べる分だけ入れたほうがよい。

手羽元、ちくわを入れたパターン。