なんこつのから揚げ

独特の食感でおいしいので、ときどき食べたくなります。 ただ、揚げ物なのでハードル高く、材料を買っても作る前に心が折れることもしばしば。

材料

鶏なんこつ

天ぷら粉

コーンスターチ

昆布つゆ

サラダ油

作り方

天ぷら粉とコーンスターチを2:1くらいに混ぜ、昆布つゆを入れてバッターを作る。

＊天ぷら粉の分量指示を目安に水分を入れる。

なんこつを適量バッターに入れてからませる。

小さめの鍋にサラダ油を入れ、160℃に加熱。

＊温度計はあったほうがよい。

なんこつをなるべくくっつかないように揚げ油に入れる。

＊トング的なものがあると便利。

140℃くらいで2-3分揚げ、キツネ色になったら網じゃくしでペーパータオルを敷いた深皿に取り出す。

＊揚げ物を油に入れると当然温度が下がるが、加熱して脂がもとの温度に達すると、一番弱火にしても温度が上がり続けることがある。そういうときは火を消す。

＊コーンスターチや片栗粉などのデンプン系がバッターに入っていると衣の水抜けが悪くなり色が付かない。逆に言うと、しっかり加熱しても焦げた色になりにくい特徴がある。

衣のカスを網じゃくしてきれいに取り除き、油温度が160℃になったら次のなんこつを入れて揚げを繰り返す。

＊衣のカスはそのまま置いておくと真っ黒になり、衣にへばりつく。

そのままスナック的に食べるとおいしい。