イカの刺身

 イカを丸ごと買って刺身にするのは、かなり趣味の世界なのですが、売っているとついやってしまいます。ダルマイカはさばきやすくうまい。アオリイカは高級品だけど関東では比較的安い。スルメイカは大きいと肉厚だけれども硬いので、スリットをうまく入れる必要がある。ヤリ、ケンサキはさばきやすく、鮮度よければ買い。

材料

イカ　（スルメイカ、ヤリイカ、ケンサキイカ、ダルマイカ、アオリイカなど）

しょうゆ

しょうが

作り方

イカの骨のところにそって包丁を入れ、切り開く。

足と内臓を取り外し、足の部分ば別に取り分けておく。

胴の部分からエラなどを取り除く。

耳の部分といっしょに皮をはいで取り除く。

下の部分を5 mmほど、上の部分を2 ｃｍほど切り落とす。

上下の真ん中あたりで切る。

横方向に3 mm間隔くらいで浅く包丁で切れ目を入れる。

＊噛み切りやすく、しょうゆがなじむように。

縦に4-5 mmくらいの幅にスライスする。

皿にもりつける。

しょうがをすりおろし、薬味にして、しょうゆで食べる。

ゲソ（足）やみみの部分はさっと湯通しして食べるとおいしい。

肉厚なスルメイカの刺身