アジの塩焼き

煮付けなどでは身がやわらかいすぎてしまう質の魚では、塩焼きが向いていることがあります。ポイントは塩を味付けだけでなく、脱水の目的で使うようにすることです。

材料

アジ

塩

作り方

アジは内臓とうろこ、ぜいごを取り除いて軽く洗う。

水気をしっかり切り、さらにペーパータオルで表面の水を除く。

両面に強めに塩を振って、ペーパータオルを敷いた皿に乗せ、ラップをして冷蔵庫に2時間以上放置する。

＊水抜きが強ければしっかりした食感に、水抜きが弱ければふっくらした食感になる。

水分をペーパータールで除き、軽く塩を振り直し、グリルで焼く。25 cmくらいのアジなら、中火で片面7分、裏返して5分くらいが目安。

＊大きくて分厚い魚ほど、表面を焦がさずに中まで加熱するために、弱めの火で時間をかける必要がある。

器にもりつける。

応用

タカベ塩焼き

イトヨリ塩焼き

小鯛塩焼き

カマス塩焼き

イシモチ塩焼き